2018年4月25日にテレビ東京系列で放送された生活情報番組「ソレダメ!」で、ニンニクとニラについて様々な情報が紹介されました。

ニラとニンニクの選び方や保存方法、調理方法など、普段我々が何気なくやっていることが間違っているようでした。

ほかにも、以外な食材と組み合わせることで、美容効果がアップしたりすることもあるようです。

「ソレダメ!」では、ニンニクの名産地、青森県田子町を訪れてニンニクについて様々なことを調査しました。

ニンニクの切り方で香りが異なることや、ニンニクを食べたあとの口臭の消し方を、ニンニクの本場から学びました。

どれも目からウロコの情報なので、しっかり見てくださいね。

ソレダメ!ニラの正しい選び方、保存方法、切り方、炒め方

ニラとニンニクには疲労回復効果、美肌効果があります。

唯一無二の香りと味で、料理をひと味もふた味も変えてくれます。

しかし、普段我々がやっている保存方法や料理方法は間違っていることが多いですね。

では、どのようにニラやニンニクを保存したり料理したりするのが良いのでしょうか。

ニラは春ものが一番美味しい

レバニラ、モツ鍋には欠かせないニラですが、最近は1年を通して手に入るようになりました。

しかし、一番いいのは冬を越して採れる春のニラです

ですので、美味しいニラは春に手に入ります。

良いニラの選び方

ソレダメ良いニラの選び方
画像引用元:https://www.instagram.com/shin3150/

 

スーパーでニラを選ぶときは、葉の幅が広いものを選ぶようにします

葉の幅が広いのは、その分養分をたくさん吸収して成長しているからです。

幅が広いと肉厚に育っているため、食感も良いのです。

古いニラは水分が抜けるので、葉の幅が狭いので注意して買いましょう。

ニラの正しい切り方

ニラの切り方は、まず水で軽く水洗いします。

ニラの根の固い部分を切って捨てていることが多いと思います。

しかし、根本にはアリシンが葉先の5倍多く含まれています。

アリシンは、疲労回復効果、代謝促進効果ががあるので、根本を捨てるのはもったいないです。

根本には栄養が多いので捨てないで使いましょう

ニラの正しい炒め方

ニラは切ったらすぐに炒めてしまいませんか?

ニラは切ったら湯通しすると甘みが増します

なぜ湯通しすると甘みが増すのでしょうか。

湯通しすると、ニラ本来の甘いが引出されるようになるからです。

炒める前には、サッと湯通しするようにしましょう。

アボカドとの組み合わせで美容効果アップ!

ニラの定番と言えば、レバニラ炒めやニラ玉ですが、ニラとアボカドを組み合わせると、美容効果を格段に上げることが出来ます

なぜなら、アボカドのビタミンEが、細胞の破壊を防いでくれるからです。

アボカドにニラを組み合わせると、ニラのビタミンCをアボカドのビタミンEを吸収しやすくしてくれるので、美容に最適なのです。

ビタミンEは、油で調理すると吸収されやすくなるので、ニラとアボカドのチャンプルーなどが最適の料理法です

 

ソレダメニラとアボカドのチャンプルー
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ニラの正しい保存方法

ニラを冷蔵庫に袋のまま入れていると、知らない間に萎れていることがあります。

ですが、ニラを切って水に浸したままタッパーで保存すると長持ちします

 

ソレダメニラの正しい保存方法
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冷蔵庫の中は乾燥しているので、ニラの水分が蒸発して萎れてしまいます。

ニラを切って水に浸しておくと水分が蒸発せずに長持ちします。

ソレダメ!ニンニクの正しい保存方法、食べ方、切り方

料理の味を引き出してくれるニンニクですが、ニンニクの栄養を逃さず食べるにはどうしたら良いのでしょうか。

普段何気なくやっている料理方法では、せっかくの栄養が失われています。

ニンニクの産地、青森県田子町の「福地ホワイト」と言うニンニクは、高級ニンニクとして知られています。

「ソレダメ」では、田子町の農家を訪れて、ニンニクの保存方法や食べ方などを教わりました。

ニンニクの正しい保存方法

ニンニクは常温で保存するのが正解です。

家庭用の冷蔵庫ではニンニクが発芽するのに適した温度なのです。

冷凍すると、ニンニクの水分が凍って食感や風味が悪くなります。

ですので、常温だと発芽しにくく風味も損なわれれません。

ニンニクの皮の簡単なムキ方

ニンニクの皮の簡単なムキ方
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ニンニクの皮をムクのって面倒くさいですね。

水につけたり、瓶に入れて振ったりと、ニンニクの皮はムキきにくいですが、ニンニク農家直伝のムキ方をご紹介しましょう。

ニンニク一房のお尻のヘタの固い部分を切って、お湯に5分間つけておくだけで簡単に皮がムケけます

たったこれだけです。

ぜひ、試してみてください!

ニンニクの切り方

繊維を縦に切ると香りが立ちます。

ニンニクを包丁の平らなところでつぶすと香りが強くなります。

最も香りが強いのは、おろしです。

このように、ニンニクも切り方で香りが強くなったり、弱くなったりするので、ニンニクの切り方と香りの関係を知っておきましょう。

 

ソレダメニンニクの切り方
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香りが強い

おろし

みじん切り

つぶす

縦切り

横切り

香りが弱い

ニンニクを食べた後の口臭を消す方法

ニンニクの臭いを消す方法は、「ソレダメ!」の街頭インタビューによると牛乳を飲む人が多かったです。

たしかに、牛乳は良く聞きますね。

しかし、青森県のニンニク農家に聞くと、リンゴジュースがニンニクの臭い消しに効果的だそうです

 

ソレダメニンニクの口臭の消し方
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リンゴジュースには、ポリフェノール酸化酵素の効果で、臭いの元になるアリシンの成分が臭わなくなります。

さらに、リンゴに含まれるリンゴ酸が臭い消しに有効で、即効性もあります。

番組の測定器の数値では1/6くらいに下がっていました。

しかも、普段の数値をも下回っていたので、口臭そのものにもかなり効果がありそうです。

 

「ソレダメ!」で紹介された、ガーリックライスと焼き肉のタレを使って作る「ガーリック焼き肉ライスの作り方」の記事はこちらです。

→ ソレダメ!にんにく農家のガーリックライスと手作り焼き肉のタレのレシピ

ソレダメ!ニンニクとニラの選び方、保存方法、切り方とニンニクの口臭を消す方法のまとめ

ニラ

・春ものが一番おいしい
・葉幅の広いものを選ぶ
・根本まで使う
・ニラとアボカドの組み合わせで美容効果がアップする
・水に浸したまま保存すると長持ちする

ニンニク

・保存は常温で
・ヘタを取ってお湯に5分つけるだけで皮がムキやすくなる
・切り方で香りの強さが変わる

ニンニクを食べたあとの口臭を消す方法

・リンゴジュースを飲む

 

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